Когда-то еда бедняков, сегодня мидии - одно из самых изысканных морских угощений.

Мидия - это моллюск из семейства ракушниковых, проживающий в мелких океанских водах. Мидии в изобилии живут на прибрежных камнях, только в чистой проточной воде. Разведением этих двухстворчатых моллюсков занимаются во всем мире. За год вылавливается 1,4 млн. тонн мидий.

Существуют специальные фермы по выращиванию мидий. Это интересный и сложный процесс, изобретенный в 1234 году ирландскими моряками. Раньше моряки опускали дубовые столбы в море и сажали на них моллюсков с икрой. В настоящее время мидии выращивают на морском дне, на специальных платформах или на канатах-стренгах. Через 18 месяцев мидии в колониях достигают нужного размера и готовы к сбору.

Раковины мидий бывают разных цветов - от сине-черных до золотисто-черепаховых. Но на фермах, выращивающих мидии, занимаются только темно-синими или черными мидиями. У них нежный солено-сладкий вкус. Также существуют крупные, толстые, зеленые мидии с красивыми раковинами ярко-зеленого цвета.

Мидии обладают нежным вкусом, в них содержится большое количество протеинов, минеральных солей, фосфора, железа и витаминов А, В1, В2, В6, С. К тому же они низкокалорийные - в 100 г мидий содержится 75 ккал или 242кДж.

Готовьте мидии в день покупки. Их еще можно будет есть на следующий день, но после этого их уже нужно будет выбрасывать. До закладывания в кастрюлю храните их в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть.

Если вы купили неочищенные живые мидии, положите их в кухонную раковину под холодную проточную воду, острым ножом соскребите с них налипшую грязь и оторвите "бороду", торчащую из створок.

Мидии должны быть плотно закрыты или должны закрыться, если по ним постучать. Выбросите все, которые не закрываются и все с поврежденными раковинами, снова промойте холодной водой, чтобы не осталось следов песка или грязи. Все мидии, которые не откроются после тепловой обработки нужно тоже выбросить.

Мидии выделяют влагу во время приготовления, поэтому, чтобы их отварить, не нужно добавлять очень много воды. Готовьте их в кастрюле с толстыми стенками на сильном огне несколько минут, пока раковины не откроются и не выпустят восхитительный аромат. Подавать мидии нужно сразу же после приготовления.

Никогда не разогревайте мидии - вы можете отравиться.

Чтобы сделать очень вкусный бульон, подающийся к мидиям, добавьте в воду сухое белое вино или сухой сидр и ароматизаторы, например, лук-шалот, чеснок, лимон и петрушку.

по материалам www.kuking.net

ЭТИКЕТ: КАК ЕСТЬ МИДИИ?

Мидии подаются маринованными или копчеными на коктейльных палочках, как закуска. С помощью палочек их отправляют прямо в рот. Очень часто мидии подаются в том виде, в каком они были сварены, то есть неочищенными. Это могут быть различные супы или блюдо под названием "морские мидии". К этому блюду подают специальные щипчики для раскрывания раковин и небольшую вилку для устриц. Щипчиками, находящимися в левой руке, удерживают мидию на тарелке, а вилкой выковыривают моллюска из раковины. Гораздо удобнее, и это вполне допустимо, использовать раковины в качестве маленьких черпачков. Возьмите раковину правой рукой и, поднеся ее ко рту, осторожно втяните в себя мидию и соус (без шума). Пустые раковины можно оставить на краю тарелки, на тарелке для масла или специально поставленной для этой цели тарелке. Когда выловите все раковины, съешьте остатки супа ложкой.

При подаче этих блюд рекомендуется ставить на стол чаши с водой для ополаскивания пальцев или подавать небольшие, сложенные в несколько раз влажные полотенца.

по материалам www.egarson.ru

ГРАТИН ИЗ МИДИЙ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

На 6 человек как закуска и на 3-4 человека как лёгкий ужин.
1 кг мидий
3 зубчика чеснока очищенные и продавленные
175 гр. сливочного масла
1 ст. ложка оливкого масла
1 луковица - шаллот, очищенная и порезанная
175 мл сухого белого вина
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложка порезанной петрушки
соль и перец

Также вам понадобится большой противень 25.5 x 35.5 см.
Сначала положите мидии в раковину полную воды и почистите их щёточкой. Выбросьте все повреждённые и, если какие-то из мидий открыты, то стукние по ним ножом и проверьте, закроются ли они. Если нет, то выкиньте и их. Прополощите вычищенные мидии, чтобы избавиться от оставшегося песка. В случае покупки мидий, выращенных искуственно на стренгах, вы избавлены от этой процедуры.

Разогрейте духовку до 230 C. В большой тяжёлой сковороде разогрейте оливковое масло, выложите лук и жарьте минут 5 до мягкости. Затем добавьте вино, и, когда оно почти закипит, добавьте мидии и закройте крышкой.

Теперь на среднем огне, готовьте мидии 5 минут, встряхивая сковороду время от времени. Далее шумовкой достаньте открытые мидии. Жидкость не выливайте. Если какие-то из мидий остались нераскрытыми, от их употребления придется отказаться.
Процедите жидкость, избавившись от лука. В чистую сковороду влейте процеженную жидкость, поставьте на сильный огонь и дайте выкипеть до количества примерно двух столовых ложек. Это сосредотачивает в себе приятный свежий морской аромат.
Тем временем, выкиньте верхние части раковин мидий и расположите мидии на оставшихся частях раковины на противне. Далее смешайте масло, чеснок, лимонный сок и петрушку с жидкостью из под мидий и приправьте.

Теперь положите по кусочку масла на куждую мидию и поставьте противень на верхней полке духовки и готовьте 5-8 минут пока масло не закипит. Подавайте сразу же на тёплых тарелках с хрустящим багетом, который можно обмакивать в ароматный сок.

МИДИИ С КОРОЧКОЙ ИЗ ТРАВ И ПАРМЕЗАНА

На 4 порции:
20 крупных готовых мидий
50 гр сливочного масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ст. ложка шнитт-лука, порезанного
1 ст. ложка петрушки, порезанной
черный молотый перец
25 гр свежих хлебных крошек
25 гр тертого пармезана

Удалить по одной створке у раковин мидий, затем разложить мидии в один слой в форме.
Перемешать масло с чесноком, зеленью и черным перцем. Отдельно перемешать хлебные крошки и пармезан. Разогреть гриль до температуры 230 С. Положить на каждую мидию кусочек масла и положить их под гриль, чтобы масло растаяло.
Сразу же посыпать крошками с пармезаном (по 1 ч. ложке на каждую мидию) и поставить обратно под гриль на 1-2 минуты до золотистого цвета. Подавать с дольками лимона.

Вы можете использовать живые мидии, но их нужно предварительно отварить. Положите их в пароварку, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты, пока раковины не откроются. Все, что остаются закрытыми, нужно выбросить. Верхние ракушки можно выбросить, а нижние использовать. Простое блюдо, которое можно подавать с хрустящим хлебом.

по материалам www.kuking.net

СУП ИЗ НОРВЕЖСКОЙ СЕМГИ С ШАФРАНОМ И МИДИЯМИ

750 гр. филе норвежской сёмги без кожи и костей
600 гр. мидии в раковинах
500 мл сухого белого вина
5 ст. ложек масла
5 ст. ложек простой муки
2 л сока мидий и рыбного отвара
500 мл сливок
шафран
соль
перец
Отварите мидии в белом вине до тех пор, пока не откроются раковины. Отложите мидии, которые не открылись. Сцедите сок мидий. Сделайте густую пасту из муки и масла. Добавьте в нее сок мидий и рыбный отвар. Добавьте сливки и прокипятите получившийся суп в течение примерно 20 минут. Добавьте шафран, соль и белый перец. Порежьте филе сёмги на кусочки и прокипятите их в супе. Почистите мидии и положите их в суп за несколько минут до того, как суп будет готов. Оставьте несколько мидий для украшения блюда.

по материалам "NORGE"

МИДИИ MARINIERES

На 4-6 порции:
2 кг мидий
1 крупная луковица, порезанная
1 палочка сельдерея, порезанная
5 зубчиков чеснока, очищенных
1 ст. ложка оливкового масла
600 мл сухого белого вина
4 ст. ложка сметаны или "крем фреш"
молотый черный перец
1 пучок петрушки, мелко порезанный

Шикарная еда на скорую руку!

Поскрести мидии маленьким острым ножом, очищая от всех прилипших водорослей. Переберите мидии и выбросите все, которые открываются, если по ним постучать. Промыть под холодной водой.
Лук, сельдерей и чеснок и мелко порубить (можно это сделать и ножом).
Нагреть масло в глубокой сковороде и добавить смесь с луком, обжаривать около двух минут. Добавить вино и довести до кипения, затем тушить несколько минут.
Увеличить огонь и добавить сметану или крем фреш. Когда соус закипит, добавить в него мидии, накрыть и готовить 4-5 мин.

Все мидии должны открыться - выбросите все, которые не открылись. Разложить мидии вместе с соусом по тарелкам, посыпать свежемолотым черным перцем, посыпать петрушкой и подавать сразу же со свежим хрустящим хлебом и холодным белым вином.

МИДИИ А-ЛЯ БАРЕЗЕ

2 кг свежих мидий
100 мл оливкого масла
3 зубчика чеснока
100 мл белого вина
2 ст. ложки томатной пасты, разведённой в 100 мл воды
2 ст. ложки тёртого сыра
3 ст. ложки обжаренных панировочных сухарей в масле
соль, перец

Соус Бешамель:
60 г сливочного масла
ложка рубленного лука
50 г просеянной муки
500 мл молока
соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, тимьян

Хорошенько промыть и почистить мидии, положить их в глубокую кастрюлю с ложкой масла. Накрыть крышкой, поставить на сильный огонь на 5 минут, пока не откроются раковины. Охладить мидии, отделить мясо мидий от раковин. Жидкость из кастрюли процедить.
Приготовить бешамель. Обжарить чеснок на масле, выложить мясо мидий, влить вино и процеженную жидкость, дать выпарить. Добавить томатную пасту, поперчить, варить несколько минут до загустения соуса. Снять с огня. Смешать бешамель с сыром, затем - с моллюсками. Выложить в смазанную маслом форму, выровнять ложкой и посыпать поджаренными панировочными сухарями. Поставить на несколько минут под гриль.

по материалам www.kuking.net